O pé de moleque é um doce típico das festas juninas, feito com amendoim torrado e calda de açúcar que forma uma crosta deliciosa. Com sabor marcante e textura crocante, ele conquista gerações há décadas. Nesta receita tradicional, você vai aprender o passo a passo simples para preparar em casa. Ideal para servir em festas ou ter sempre à mão como um docinho caseiro.
Ingredientes:
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500g de amendoim cru com casca
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2 xícaras (chá) de açúcar cristal
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1 colher (sopa) de manteiga
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1/2 xícara (chá) de água
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1 pitada de sal
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1 colher (chá) de bicarbonato de sódio (opcional, ajuda a deixar o doce mais aerado)
Rendimento: cerca de 20 pedaços médios
Tempo total de preparo: aproximadamente 40 minutos
Calorias: cerca de 120 kcal por pedaço
Modo de Preparo:
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Torre o amendoim: Coloque o amendoim em uma assadeira e leve ao forno preaquecido (180 °C) por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando até dourar. Depois, esfregue os grãos entre as mãos para soltar a casca e reserve.
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Faça a calda: Em uma panela grande, misture o açúcar, a manteiga, a água e o sal. Leve ao fogo médio e mexa até o açúcar derreter por completo e começar a caramelizar.
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Adicione o amendoim: Quando a calda estiver dourada, junte o amendoim já sem casca. Continue mexendo para envolver bem os grãos.
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Finalize: Se desejar, adicione o bicarbonato de sódio e mexa rapidamente — a mistura vai espumar e ficar mais aerada.
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Modele: Despeje imediatamente sobre uma superfície untada (ou em uma assadeira forrada com papel-manteiga). Alise com uma espátula ou colher untada.
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Espere esfriar: Corte em quadradinhos ou espere endurecer por completo para quebrar com as mãos.
Dicas de Quem Já Fez para um Pé de Moleque Perfeito
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Use amendoim torrado na hora para garantir mais sabor e crocância.
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Fique atento ao ponto da calda: quando estiver com cor de caramelo dourado e encorpada, é hora de adicionar o amendoim.
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Mexa constantemente após colocar o amendoim para que ele incorpore bem ao caramelo.
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Se quiser um toque mais aerado, adicione uma colher de chá de bicarbonato de sódio quando desligar o fogo.
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Para facilitar o corte, aguarde alguns minutos até o doce começar a endurecer, mas ainda morno.
Conservação e Armazenamento
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Depois de frio, guarde o pé de moleque em um pote bem fechado, longe da umidade.
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Dura até 10 dias em temperatura ambiente, se bem armazenado.
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Evite guardar na geladeira, pois pode ficar melado e perder a crocância.
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Se quiser manter por mais tempo, embale em plástico-filme e armazene em local seco.
Perguntas Frequentes
Posso usar amendoim já torrado e sem pele?
Sim, desde que esteja fresco e crocante. O ideal é torrar na hora, mas o pronto também funciona.
É possível substituir o açúcar cristal por mascavo ou rapadura?
Sim, mas o sabor e a textura mudam. O açúcar cristal dá mais crocância; o mascavo ou a rapadura deixam o doce mais macio e escuro.
Por que o meu pé de moleque ficou duro demais?
Provavelmente o ponto da calda passou do ideal. Quando o açúcar carameliza demais, endurece muito rápido.
O que fazer se o doce grudar na panela?
Deixe a panela de molho com água quente e um pouco de vinagre. Em poucos minutos, o açúcar amolece e sai com facilidade.
Experimente também
Se você gosta de doces caseiros e tradicionais como o pé de moleque, vale a pena explorar outras delícias com aquele gostinho de festa junina e aconchego. Experimente também preparar um Doce de Abóbora com Coco, que é simples e fica irresistível, ou aposte em um clássico Arroz Doce Cremoso com Canela, perfeito para servir quentinho nos dias mais frios.
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